Club Academy - Pandoro Artigianale di Matteo Dolcemascolo [VideoCorso Ita - Ita Subs]

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Club Academy - Pandoro Artigianale di Matteo Dolcemascolo [Ita - Ita Subs] 3 - Impasto Pandoro
  • 0 - Pandoro 2 E 3 Impasto New.mkv (561.6 MB)
0 - Introduzione
  • 0 - Promo Corso Pandoro.mkv (30.3 MB)
  • 1 - Introduzione Corso Pandoro.mkv (46.1 MB)
1 - Dispensa Completa
  • 0 - Dispensa Completa Il Pandoro.pdf (6.1 MB)
2 - Lievito Madre E Preimpasto
  • 0 - Pandoro Lievito Madre E Preimpasto.mkv (247.2 MB)
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  • 4 - Pezzatura E Pirlatura
    • 0 - Pezzatura E Pirlatura.mkv (179.9 MB)
    5 - Cottura E Degustazione
    • 0 - Cottura E Degustazione.mkv (247.0 MB)

Description


Club Academy
Pandoro Artigianale di
Matteo Dolcemascolo [Ita - Ita Subs]





Thx kabino



Pandoro Fatto in Casa?
Ecco il percorso che vi permetterà di prepararlo
con le Vostre Mani



In questo corso vi presento la mia ricetta del pandoro attraverso 4 fasi: il lievito naturale e il preimpasto, un secondo e terzo impasto, la spezzatura e pirlatura, la cottura e degustazione.
Il pandoro è uno dei grandi classici lievitati del periodo natalizio. Prodotto tipicamente veronese, ha tradizionalmente la forma di un tronco con sezione a stella a otto punte. Per un ottimo pandoro serve una perfetta lievitazione con un lievito naturale.

È fondamentale la scelta delle materie prime di qualità, dalla farina, al burro, alla vaniglia. Tutti i passaggi sono importanti, dagli impasti alla lievitazione, alla cottura fino al riposo; un prodotto che richiede tempo e pazienza ma vi premierà poi quando lo degusterete.



Matteo Dolcemascolo




Terza generazione di pasticceri della famiglia Dolcemascolo nel centro Italia a Frosinone, Matteo, classe 1989, è cresciuto all'interno del laboratorio del padre.
Si forma prima a Brescia in CAST Alimenti e solo dopo lunghi tirocini annovera esperienza tra i grandi nomi dell'Alta Pasticceria e Panificazione Italiana.

Tornato nel laboratorio di famiglia inizia a lavorare le materie prime con l'obiettivo di puntare verso nuove vette di qualità.
Nel 2010 iniziano gli anni di lavoro e di ricerca nel nuovo laboratorio dove affronta la sua sfida più grande e realizza il migliore Panettone artigianale d'Italia nel 2019.
Nel 2021 Matteo Dolcemascolo è il miglior pasticciere emergente dell'anno. Specializzato nei gradi lievitati e in dolci di alta pasticceria, una volta tradizione della pasticceria del nord Italia, Matteo porta in Ciociaria una filosofia Artigiana fatta di tempi lenti, rispetto delle materie prime e delle tecniche manuali Il suo Pandoro è un intreccio delicato ed equilibrato di lievito, burro e dolce, un esempio assoluto di leggiadria.

Nel 2023 apre con grande ma motivata ambizione un punto vendita anche a Roma.



Lievito Madre e Preimpasto




Pezzatura e Pirlatura




Cottura e Degustazione








Il Corso Comprende

Promo Corso Pandoro

Introduzione Corso Pandoro



*Lievito Madre e Preimpasto;

*Impasto Pandoro;

*Pezzatura e Pirlatura;

*Cottura e Degustazione




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